Terrine de Foie Gras

1.Déveiner soigneusement les 2 kg de foie gras de canard en retirant toutes les veines principales, sans abîmer la chair.

2.Assaisonner uniformément le foie gras avec 0,020 kg de sel fin et 0,006 kg de poivre noir moulu.

3.Verser 0,050 L de vin doux sur le foie gras et mélanger délicatement pour bien répartir l’assaisonnement et le vin.

4.Répartir le foie gras assaisonné dans 4 terrines Weck de 8 cl, en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.

5.Saupoudrer 0,020 kg de gelée en poudre sur la surface du foie gras dans chaque terrine.

6.Fermer hermétiquement les terrines Weck.

7.Cuire les terrines au four vapeur à 80°C pendant 6 à 8 minutes, en veillant à maintenir une température constante.

8.Sortir les terrines du four et laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant dégustation.

9.Au moment du service, démouler délicatement la terrine et dresser sur assiette. Servir avec une pointe de fleur de sel et un chutney de saison, en accompagnement.