Risoto de Peixe com Taioba e Cenoura

1.Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 a 4 minutos.

2.Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1 a 2 minutos para que os grãos fiquem envolvidos pelo óleo e pela cebola, começando a liberar seu amido.

3.Acrescente a cenoura ralada, a batata em cubos e o açúcar, mexendo para incorporar bem os ingredientes.

4.Comece a adicionar o caldo de peixe quente, uma concha por vez, mexendo constantemente e só adicionando mais caldo quando o anterior for quase completamente absorvido pelo arroz.

5.Quando o arroz estiver quase cozido (após cerca de 15 minutos), adicione o peixe em cubos e a taioba picada, misturando delicadamente para distribuir os ingredientes.

6.Continue cozinhando e adicionando caldo até que o arroz esteja al dente, o peixe cozido e a taioba macia, cerca de mais 5 a 7 minutos.

7.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, mexendo suavemente para incorporar os temperos.

8.Desligue o fogo e deixe o risoto descansar por 2 minutos com a panela tampada para que os sabores se assentem.

9.Sirva o risoto imediatamente, polvilhado com biscoito água e sal triturado para um toque crocante opcional.