Beignets de Courgettes Méditerranéens à l’Huile d’Olive

1.Laver soigneusement les courgettes, puis les couper en rondelles fines (environ 5 mm d’épaisseur) à l’aide du robot-coupe équipé de la râpe ou de la mandoline.

2.Déposer les rondelles de courgettes dans une passoire, saupoudrer uniformément avec le gros sel, mélanger délicatement puis laisser dégorger 20 minutes.

3.Rincer abondamment les courgettes sous l’eau froide pour éliminer l’excès de sel. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

4.Dans un saladier, mélanger la farine, le sel fin, le poivre, le paprika et l’origan. Ajouter les œufs et le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Incorporer le parmesan râpé si désiré.

5.Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à 170°C (utiliser une huile d’olive douce pour minimiser l’amertume et le goût prononcé, adaptée à la friture).

6.Tremper chaque rondelle de courgette dans la pâte à beignet, puis les plonger délicatement dans l’huile chaude. Frire en petites quantités pour éviter de baisser la température de l’huile.

7.Cuire les beignets 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

8.Égoutter les beignets sur du papier absorbant.

9.Servir chaud, parsemé d’un peu d’origan frais ou de zeste de citron pour la touche méditerranéenne.