Chili sin carne épicé aux haricots rouges, poivrons et champignons

1.Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le riz selon les instructions du paquet, généralement dans deux fois son volume d'eau salée, pendant environ 12 minutes, puis égoutter et réserver.

2.Pendant la cuisson du riz, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.

3.Ajouter les échalotes hachées et les faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

4.Incorporer l'ail émincé et cuire encore 1 minute en remuant pour éviter qu'il ne brûle.

5.Ajouter les dés de poivron rouge et vert ainsi que les champignons tranchés, puis faire sauter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.

6.Saupoudrer le cumin, le paprika fumé, le piment de Cayenne et l'origan sur les légumes. Bien mélanger pour enrober les légumes des épices et laisser cuire 1 minute pour libérer les arômes.

7.Verser l'eau (ou bouillon de légumes) dans la poêle. Mélanger et porter à ébullition légère.

8.Ajouter les haricots rouges égouttés, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent bien.

9.Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Goûter et ajuster les épices si nécessaire.

10.Servir le chili sin carne chaud accompagné du riz blanc. Garnir de feuilles de coriandre fraîche si désiré pour une touche de fraîcheur.