Arroz de Forno com Legumes e Queijo

1.Pré-aqueça o forno a 180°C.

2.Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Junte a cenoura, a abobrinha, a ervilha e o milho, refogando por cerca de 5 minutos até que os legumes estejam levemente macios.

5.Acrescente o tomate picado e cozinhe por mais 2 minutos para que solte um pouco de suco.

6.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e desligue o fogo.

7.Em uma tigela grande, misture o arroz cozido com os legumes refogados e o creme de leite, se estiver usando, para dar cremosidade.

8.Adicione metade do queijo muçarela e metade do queijo parmesão, misturando bem para incorporar.

9.Transfira essa mistura para um refratário médio untado com um pouco de azeite.

10.Cubra com o restante dos queijos muçarela e parmesão de forma uniforme.

11.Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja dourado e borbulhante.

12.Retire do forno, salpique salsinha picada por cima para dar frescor e sirva imediatamente.