Brigadeiro de Amendoim com Crocante de Banana

1Prepare o crocante de banana: descasque as bananas e corte-as em fatias finas, com cerca de 2 mm de espessura.

2Em uma frigideira funda ou panela, aqueça o óleo em fogo médio a 180°C para fritar as bananas. Para testar a temperatura, coloque uma pequena fatia de banana; se borbulhar imediatamente, o óleo está pronto.

3Frite as fatias de banana em pequenas porções até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2 a 3 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

4Em uma tigela, misture as fatias de banana frita ainda quentes com o açúcar mascavo e a tapioca granulada, mexendo delicadamente para que o açúcar derreta e envolva as bananas, formando um crocante doce e levemente caramelizado. Reserve.

5Para o brigadeiro de amendoim, em uma panela média, coloque o leite condensado, a manteiga e o amendoim torrado moído. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula de silicone para não queimar, até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela, cerca de 10 a 12 minutos.

6Quando o brigadeiro estiver no ponto (cremoso e consistente), retire do fogo e adicione a essência de baunilha e uma pitada de sal para realçar o sabor do amendoim. Misture bem.

7Transfira o brigadeiro para um prato untado com manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

8Com as mãos untadas com manteiga, modele pequenas bolinhas de brigadeiro e passe-as no crocante de banana com tapioca, pressionando levemente para que o crocante grude bem.

9Disponha os brigadeiros prontos em forminhas de papel e sirva em seguida ou conserve na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias.