Mediterrane Kip Salade met Gegrilde Groenten

1.Verwarm de grillpan op middelhoog vuur en bestrijk licht met olijfolie.

2.Snijd de paprika's in brede repen, de courgette en aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik.

3.Meng in een kom de groenten met 1 eetlepel olijfolie, oregano, tijm, knoflook, zout en peper.

4.Grill de groenten in porties 3-4 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben en zacht zijn. Leg ze daarna opzij om iets af te koelen.

5.Verwarm een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

6.Kruid de kipfilets met zout en peper en bak ze 6-7 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat de kip daarna 5 minuten rusten en snijd in dunne plakjes.

7.Meng in een grote slakom de gemengde sla, gegrilde groenten, cherrytomaatjes en zwarte olijven.

8.Maak een dressing door het citroensap te mengen met 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en peper.

9.Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig door zodat alles goed bedekt is.

10.Verdeel de plakjes kip over de salade en serveer direct, eventueel met vers brood naar keuze.