Name: Arroz Basmati con Pollo al Curry al Estilo Mediterráneo
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 300 g pechuga de pollo, cortada en cubos medianos; 200 g arroz basmati; 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra; 1 cebolla mediana, finamente picada; 2 dientes de ajo, picados; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 berenjena pequeña, cortada en cubos; 150 g tomates cherry, partidos a la mitad; 1 yogur natural sin azúcar (125 g); 1 cucharada pasta de curry amarillo; 1 cucharadita cúrcuma en polvo; 1 cucharadita comino molido; ½ cucharadita canela en polvo; ½ cucharadita pimentón dulce; 400 ml caldo de pollo bajo en sal; Sal al gusto; Pimienta negra recién molida al gusto; Un puñado de hojas frescas de cilantro para decorar; Zumo de medio limón; 1 cucharada piñones tostados (opcional)

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