Lamen Tradicional Japonês

1.Prepare o caldo: em uma panela grande, coloque os ossos de porco e de frango e cubra com água fria. Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, cozinhe por 10 minutos. Descarte a água, lave os ossos para remover impurezas e limpe a panela.

2.Na mesma panela limpa, adicione os ossos limpos, 2 litros de água filtrada, gengibre, alho e cebola. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, retirando a espuma que se formar na superfície para obter um caldo claro.

3.Enquanto o caldo cozinha, prepare os ovos marinados: cozinhe os ovos em água fervente por 7 minutos para que fiquem com a gema cremosa. Resfrie em água gelada, descasque e coloque em um recipiente com molho de soja, açúcar e um pouco de água para cobrir. Deixe marinar por pelo menos 4 horas ou durante a noite na geladeira.

4.Após o cozimento do caldo, coe-o para remover ossos e legumes. Retorne o caldo coado à panela, adicione molho de soja, saquê, mirin, óleo de gergelim e sal. Ajuste o tempero a gosto e mantenha aquecido.

5.Cozinhe o macarrão lamen em água fervente conforme as instruções da embalagem, geralmente por 2 a 3 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve.

6.Para montar o prato, aqueça uma tigela grande, coloque o macarrão cozido, despeje o caldo quente por cima. Disponha as fatias de chashu, metade de um ovo marinado, brotos de bambu e cebolinha picada sobre o macarrão.

7.Finalize com uma pitada de pimenta-do-reino a gosto e, se desejar, um fio de óleo vegetal para brilho. Sirva imediatamente para aproveitar a sopa quente e aromática.