Lentilles à la Marocaine en Tagine

1.Rincer soigneusement les lentilles sous l’eau froide, puis les égoutter.

2.Éplucher les carottes, les oignons et l’ail. Laver les courgettes, le poivron et le céleri. Couper tous les légumes en petits dés réguliers à l’aide du robot-coupe ou à la main.

3.Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le céleri, les carottes et le poivron. Faire revenir 5 minutes jusqu’à légère coloration.

4.Ajouter les épices (cumin, coriandre, paprika, curcuma, cannelle, gingembre), le concentré de tomate et la feuille de laurier. Mélanger et cuire encore 2 minutes pour libérer les arômes.

5.Incorporer les lentilles égouttées, les courgettes, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.

6.Verser l’eau, porter à ébullition, puis transvaser la préparation dans un plat à tagine ou un grand plat gastronorme adapté au four.

7.Couvrir hermétiquement et enfourner dans le four mixte préchauffé à 160°C (mode vapeur combinée) pour 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la sauce onctueuse. Remuer à mi-cuisson si possible.

8.En fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement, ajouter le jus de citron, la coriandre et le persil finement ciselés. Mélanger délicatement.

9.Servir bien chaud, décoré de quelques feuilles de coriandre fraîche.