Spaghetti à la sauce crémeuse de feta et aubergines sautées

1.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet pour qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.

2.Pendant la cuisson des pâtes, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.

3.Ajoutez les dés d'aubergines dans la poêle, salez légèrement et faites-les sauter environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.

4.Dans une autre petite poêle, faites revenir l'oignon haché avec l'ail émincé dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes.

5.Réduisez le feu sous la poêle des aubergines à moyen-doux. Ajoutez le mélange oignon-ail, la crème fraîche, la feta émiettée et le thym. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour ajuster la consistance.

6.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre préférence.

7.Incorporez les spaghetti égouttés dans la poêle avec la sauce crémeuse et les aubergines. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.

8.Servez immédiatement, garnissez avec des feuilles de basilic frais et, si désiré, un peu de parmesan râpé pour plus de saveur.