Plátanos Maduros Fritos con Salsa de Huevo y Tomate

1.Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mezcla esté caliente pero sin humear.

2.Agrega las rodajas de plátano maduro en una sola capa, evitando amontonarlas. Fríe durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y caramelizadas. Retira los plátanos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva y mantén calientes.

3.Para la salsa, calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén transparentes y fragantes, aproximadamente 3 minutos.

4.Incorpora los tomates picados y cocina por 5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo. Si deseas, agrega la cucharadita de azúcar para balancear la acidez del tomate.

5.Mientras tanto, en un bol, bate los huevos con la leche, sal y pimienta al gusto.

6.Reduce el fuego de la sartén con la mezcla de tomate a bajo. Vierte lentamente la mezcla de huevo y leche, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos y que el huevo se cocine demasiado rápido. Cocina la salsa suavemente hasta que espese ligeramente y tenga una textura cremosa, aproximadamente 3-4 minutos. Ajusta la sazón si es necesario.

7.Sirve los plátanos maduros fritos calientes en un plato y vierte la salsa de huevo y tomate por encima o a un lado como acompañamiento.

8.Decora con un poco de pimienta negra recién molida y, si deseas, una ramita de perejil fresco para un toque de color.