Arroz de Forno com Legumes e Frango ao Estilo Mediterrâneo

1.Preaqueça o forno a 200°C.

2.Em uma assadeira grande, distribua a berinjela, abobrinha, pimentão e cebola. Regue com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal, pimenta, metade do orégano e tomilho. Misture bem e leve ao forno por 20 minutos, mexendo na metade do tempo, até os legumes ficarem macios e levemente dourados.

3.Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho e refogue até dourar levemente.

4.Acrescente os cubos de frango, tempere com sal, pimenta e páprica doce. Cozinhe até que o frango esteja dourado por todos os lados, cerca de 8 minutos.

5.Adicione os tomates picados e as ervilhas ao frango, misture e cozinhe por mais 5 minutos, até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho leve.

6.Em uma tigela grande, misture o arroz cru com o frango refogado e os legumes assados. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

7.Transfira essa mistura para uma travessa de forno média e espalhe uniformemente.

8.Despeje o caldo de legumes quente sobre o arroz, cobrindo bem todos os ingredientes.

9.Cubra a travessa com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos.

10.Após esse tempo, retire o papel alumínio, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até o queijo gratinar e o arroz estar cozido e macio.

11.Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, decore com salsinha fresca picada e sirva quente.