Vegane Onigiri mit Sesam, Umeboshi & Lachsflocken

1.Sushi-Reis in einem feinen Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend gut abtropfen lassen.

2.Den Reis mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach 10 Minuten ruhen lassen.

3.Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Mischung vorsichtig unter den noch warmen Reis heben und den Reis vollständig abkühlen lassen.

4.Umeboshi entsteinen und jeweils halbieren oder vierteln, sodass kleine Stücke entstehen.

5.Den Lachs garen (z.B. gedämpft oder gebraten), abkühlen lassen und mit einer Gabel in kleine Flocken zerteilen.

6.Hände mit Wasser befeuchten, um ein Kleben zu verhindern. Eine kleine Portion Reis (ca. 50 g) in die Hand nehmen, leicht flach drücken, ein Stück Umeboshi und etwas Lachsflocken in die Mitte legen und mit etwas Reis bedecken.

7.Den Reis mit den Händen zu einem festen, dreieckigen Bällchen formen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Onigiri geformt sind und Umeboshi sowie Lachs aufgebraucht sind.

8.Schwarzen und weißen Sesam auf einem Teller mischen und die Onigiri darin rundum wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

9.Nach Belieben einen Streifen Nori um die Unterseite jedes Onigiri legen. Mit Shiso-Blättern oder fein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

10.Die Onigiri können sofort serviert oder in Frischhaltefolie für unterwegs eingepackt werden.