Salada Colorida com Quinoa

1.Lave bem a quinoa em água corrente utilizando uma peneira fina para remover a saponina, que pode deixar sabor amargo.

2.Em uma panela média, adicione a quinoa lavada e as 2 xícaras de água. Leve ao fogo médio-alto até ferver.

3.Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos, ou até a água ser completamente absorvida e a quinoa ficar macia.

4.Desligue o fogo e deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos para que fique soltinha. Depois, solte os grãos com um garfo e reserve para esfriar.

5.Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes: rale a cenoura, corte o pepino e o pimentão em cubos pequenos, pique a cebola roxa, corte os tomates-cereja ao meio e pique a salsinha e a cebolinha.

6.Em uma tigela grande, misture a quinoa já fria com todos os legumes e ervas picadas.

7.Em um recipiente pequeno, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino até formar um molho homogêneo.

8.Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.

9.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10.Sirva a salada colorida com quinoa imediatamente ou mantenha na geladeira por até 2 dias para consumir gelada, ideal para uma refeição leve e prática.