Brochettes froides de courgettes rôties et pâte de sésame

1.Préchauffer les fours mixtes à 200°C en mode chaleur sèche.

2.Laver soigneusement les courgettes, puis les couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur à l’aide du robot-coupe trancheur.

3.Disposer les rondelles de courgette sur des plaques gastro recouvertes de papier cuisson. Badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la moitié de l’ail haché finement.

4.Enfourner les plaques de courgettes pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Laisser refroidir complètement en cellule ou à température ambiante.

5.Pendant ce temps, préparer la sauce sésame : dans le bol du robot pâtissier, mélanger la purée de sésame, le yaourt, le jus de citron, l’eau froide, le reste d’ail haché, le paprika, le cumin et une pincée de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

6.Torréfier les graines de sésame dans la sauteuse basculante à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir.

7.Monter les brochettes : enfiler 3 à 4 rondelles de courgette rôtie sur chaque pique en bois. Disposer les brochettes sur un grand plat de service.

8.Parsemer les brochettes de persil ciselé et de graines de sésame torréfiées.

9.Servir les brochettes froides, accompagnées de la sauce au sésame en coupelles individuelles ou en grand bol pour le service.