Feurige Chili-Nudelpfanne mit Erdnuss- und Limettenaroma

1.Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen.

2.In einer großen Pfanne oder einem Wok das Erdnussöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Chilischoten, das Zitronengras, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen.

3.Die rote Paprika und die Zuckerschoten in die Pfanne geben und weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse bissfest ist.

4.Die Kokosmilch, Erdnussbutter, Sojasoße und den braunen Zucker in die Pfanne geben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße cremig und leicht eingedickt ist. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

5.Den Limettensaft und den Abrieb unter die Soße mischen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die abgeschreckten Nudeln vorsichtig unter die Soße heben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind und alles gut vermischt ist.

6.Die Chili-Nudelpfanne noch 1-2 Minuten erwärmen, dann vom Herd nehmen.

7.Die fertige Nudelpfanne auf Teller verteilen, mit frisch gehacktem Koriander und gerösteten Erdnüssen bestreuen und sofort servieren.