Samosas

🔪 MISE EN PLACE

🍽️ Pesar y medir todos los ingredientes según lo indicado. 🍽️ Picar finamente la pechuga de pollo. 🍽️ Cortar la cebolla perla en brunoise fino. 🍽️ Picar el ajo en brunoise. 🍽️ Picar finamente el cilantro. 🍽️ Preparar la mezcla de garam masala casero combinando polvo 7 sabores, cúrcuma y curry; reservar. 🍽️ Tener listas las láminas de masa filo y un recipiente con agua para sellar los bordes. 🍽️ Preparar utensilios: sartén amplia, espátula de silicona, cuchara medidora y bandeja para hornear si se opta por hornear.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ PREPARACIÓN DEL RELLENO

▫️ Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. ▫️ Incorporar la pechuga de pollo picada y dorarla, asegurando que cada pieza libere sus jugos y se cocine de manera uniforme. Añadir un poco más de aceite si el pollo se pega al fondo. ▫️ Agregar la cebolla perla en brunoise y saltear hasta que esté transparente y ligeramente dorada, desarrollando un dulzor natural. ▫️ Incorporar el ajo picado y cocinar por unos segundos hasta que libere aroma, evitando que se queme. ▫️ Añadir el garam masala casero, el chili rojo y la sal. Mezclar bien, raspando los bordes marrones de la sartén para intensificar el sabor sin usar partes quemadas. ▫️ Retirar del fuego y dejar enfriar completamente el relleno antes de armar las samosas. 📌 Es fundamental que el relleno esté frío para evitar que la masa filo se humedezca y se rompa al doblar.

2️⃣ MONTAJE DE LAS SAMOSAS

▫️ Tomar una lámina rectangular de masa filo. ▫️ Colocar aproximadamente una cucharada de relleno en un extremo. ▫️ Humedecer ligeramente con agua los bordes alrededor del relleno para sellar. ▫️ Doblar formando un triángulo y continuar plegando en forma de triángulo sucesivamente hasta terminar la tira de masa. ▫️ Sellar el borde final con un poco de agua o mantequilla clarificada (ghee) para asegurar que no se abra durante la cocción. 📌 Mantener la masa cubierta con un paño húmedo mientras se trabaja con las demás para evitar que se seque.

3️⃣ COCCIÓN DE LAS SAMOSAS

Fritura profunda: ▫️ Calentar abundante aceite en una olla o sartén profunda. ▫️ Freír las samosas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Horno (opcional): ▫️ Colocar las samosas en una bandeja, pincelar con mantequilla clarificada (ghee). ▫️ Hornear a 180–190 °C hasta que estén doradas y crujientes.

💡 TIPS DEL CHEF

📌 Asegurarse de que el relleno esté frío antes de armar para evitar que la masa se humedezca. 📌 Usar fuego medio al dorar el pollo y la cebolla para desarrollar sabor sin quemar. 📌 Raspando solo los bordes marrones de la sartén se intensifica el sabor sin amargar el relleno. 📌 Mantener la masa filo cubierta evita que se reseque y se rompa durante el armado. 📌 Al hornear, pincelar con ghee ayuda a obtener un color dorado uniforme y textura crujiente.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS

♨️ Salteado ♨️ Dorado ♨️ Fritura profunda ♨️ Horneado ♨️ Plegado en triángulo (técnica de envoltura) ♨️ Mezcla de especias (Garam masala)

🔅 TIPO DE COMIDA

Indian