Vegetarische Pasta mit geröstetem Gemüse

1.Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2.Brokkoli, Blumenkohl, Zucchini und Paprika in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, getrocknetem Oregano und Chiliflocken (falls verwendet) gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.

3.Das Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse wenden.

4.Während das Gemüse im Ofen ist, die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

5.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und den fein gehackten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten glasig dünsten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.

6.Die gekochten Nudeln abgießen und zusammen mit den halbierten Kirschtomaten in die Pfanne zum Knoblauch geben. Kurz erhitzen, damit die Tomaten leicht warm werden.

7.Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und vorsichtig unter die Nudeln und Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Pasta auf Teller verteilen, mit frisch gezupften Basilikumblättern garnieren und nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

9.Sofort servieren und genießen.