Salsa Madre Tradicional

1.Prepara los pimientos asándolos directamente sobre la llama del fuego o en el horno a 220 °C durante 20 minutos, girándolos para que se quemen uniformemente. Luego colócalos en un recipiente tapado para que suden y sea más fácil pelarlos. Retira la piel, las semillas y las venas, y córtalos en tiras.

2.Pela los tomates: haz una cruz pequeña en la base de cada tomate y escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos. Luego pásalos a un recipiente con agua fría para detener la cocción y pélalos fácilmente. Pica los tomates en trozos pequeños.

3.En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos, cuidando que no se queme.

4.Incorpora los tomates picados y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que la mezcla se reduzca y espese ligeramente.

5.Agrega los pimientos asados picados, el pimentón dulce y el vinagre de vino tinto. Mezcla bien y cocina otros 10 minutos para que los sabores se integren.

6.Sazona con sal, pimienta negra al gusto y, si es necesario, añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates.

7.Retira la salsa del fuego y, si prefieres una textura más fina, tritúrala con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea.

8.Deja enfriar la salsa madre tradicional y guárdala en un frasco hermético en el refrigerador. Sirve acompañando carnes, pescados o verduras a la parrilla para realzar su sabor.