Herzhafter Vegetarischer Linsen-Eintopf mit Karotten und Kartoffeln

1.Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gehackte Zwiebel darin etwa 5 Minuten glasig dünsten.

3.Den Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Thymian hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitdünsten, bis die Gewürze duften.

4.Die Karottenscheiben und Kartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mit anbraten, etwa 3 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

5.Die gewaschenen roten Linsen und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.

6.Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und den Eintopf bei niedriger Temperatur 90 bis 120 Minuten langsam köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind und der Eintopf eine sämige Konsistenz erreicht hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

7.Das Lorbeerblatt entfernen, den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

8.Den Eintopf heiß servieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.