Salteado de Tofu y Verduras con Salsa de Sésamo

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz en una olla con el doble de agua y una pizca de sal; lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 12-15 minutos hasta que esté tierno. Reserva tapado.

2.Mientras tanto, seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos. Calienta una cucharada de aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y dóralo por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira y reserva.

3.En el mismo wok, agrega la otra cucharada de aceite de sésamo. Añade el ajo y el jengibre, sofríe 30 segundos hasta que suelten aroma. Incorpora el pimiento, la zanahoria y el brócoli; saltea 3 minutos.

4.Agrega los champiñones y el calabacín, saltea 3-4 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes. Salpimienta al gusto.

5.En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, tahini, vinagre de arroz y miel o sirope de agave hasta obtener una salsa cremosa.

6.Vuelve a incorporar el tofu al wok. Añade la salsa de sésamo y mezcla bien para que todo quede impregnado. Cocina 2 minutos más.

7.Sirve el salteado caliente sobre una cama de arroz blanco. Espolvorea con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado antes de servir.