Risoto de Cogumelos com Tomate Seco

1.Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 3 a 4 minutos.

3.Junte o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Acrescente os cogumelos fatiados e refogue até que estejam macios e liberem seus sucos, aproximadamente 5 a 7 minutos.

5.Adicione o arroz arbóreo e mexa bem para envolver os grãos no azeite e nos sabores, cozinhando por 2 minutos para tostar levemente o arroz.

6.Despeje o vinho branco e mexa até que o líquido evapore quase completamente.

7.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre e só adicionando mais caldo quando o anterior for absorvido pelo arroz.

8.Após cerca de 15 minutos de cozimento, quando o arroz estiver quase al dente, incorpore o tomate seco em tiras.

9.Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cremoso e cozido, mas ainda firme ao morder, o que deve levar mais 5 a 8 minutos.

10.Desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão ralado, mexendo vigorosamente para obter um risoto cremoso e brilhante.

11.Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

12.Sirva imediatamente, decorando com salsinha fresca picada para um toque de cor e frescor.