Herzhafte Pilz-Umami-Paste

1.Die getrockneten Shiitake-Pilze in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend die Pilze ausdrücken und fein hacken. Das Einweichwasser aufbewahren.

2.Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel darin 2-3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anschwitzen.

3.Die gehackten Pilze hinzufügen und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.

4.Miso-Paste, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl, Pfeffer und Salz zugeben. 50 ml des Pilz-Einweichwassers hinzufügen und alles gut verrühren. Die Mischung 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.

5.Die Masse in einen Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer feinen Paste pürieren. Nach Bedarf noch etwas Einweichwasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

6.Die Paste abkühlen lassen und in ein sauberes Glas füllen. Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verschlossen bis zu 2 Wochen.