Insalata di pollo alla greca con quinoa e verdure

1.Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente fredda per eliminare l'amaro naturale.

2.Portare a ebollizione 400 ml di acqua salata in una pentola, aggiungere la quinoa, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita e la quinoa sarà tenera.

3.Nel frattempo, tagliare il petto di pollo a fette sottili o a cubetti.

4.In una ciotola, mescolare l'olio extravergine di oliva, il succo di limone, l'aglio tritato finemente, l'origano, sale e pepe per preparare il condimento.

5.Scaldare una griglia o una padella antiaderente a fuoco medio-alto, ungere leggermente con olio e cuocere il pollo per 5-7 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa. Salare e pepare a piacere durante la cottura.

6.Lavare e tagliare il cetriolo a cubetti o rondelle sottili, tagliare i pomodorini a metà e le olive a rondelle.

7.Una volta cotta, lasciare raffreddare la quinoa e il pollo qualche minuto.

8.In una grande insalatiera unire la quinoa, il pollo grigliato, cetrioli, pomodorini e olive.

9.Versare il condimento preparato e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

10.Assaggiare e regolare di sale e pepe se necessario.

11.Servire l'insalata fresca, eventualmente accompagnata da foglie di menta fresca o prezzemolo tritato per un tocco aromatico.