Name: Estofado de Bacalao con Legumbres al Estilo Mediterráneo
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g lomos de bacalao fresco (cabillaud), desalado y cortado en trozos grandes; 200 g garbanzos cocidos (pueden ser de bote, escurridos y enjuagados); 150 g alubias blancas cocidas; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 pimiento verde, cortado en tiras; 1 cebolla grande, picada finamente; 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas; 2 tomates maduros, pelados y picados; 2 dientes de ajo, picados; 2 hojas de laurel; 1 ramita de tomillo fresco; 1 ramita de perejil fresco, picado (más extra para decorar); 700 ml caldo de pescado; 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra; Sal y pimienta negra al gusto; 1 cucharadita pimentón dulce; 1 pizca de azafrán (opcional); Ralladura de 1 limón (para servir)

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