Omelette Norvégienne Classique

1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à génoise de 24 cm de long.

2.Préparer la génoise : fouetter 0,200 kg d’œufs entiers avec 0,120 kg de sucre semoule au bain-marie jusqu’à atteindre 45°C, puis retirer du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer délicatement 0,200 kg de farine tamisée mélangée à 0,010 kg de levure chimique, puis 0,080 kg de beurre fondu tiède.

3.Verser l’appareil dans le moule préparé et cuire 20 minutes à 180°C. Démouler sur grille et laisser refroidir complètement.

4.Découper la génoise en deux rectangles de dimensions identiques (environ 24 x 8 cm chacun). Placer un rectangle de génoise au fond d’un plat résistant à la chaleur.

5.Sortir la glace vanille du congélateur 5 minutes pour la ramollir légèrement. Étaler uniformément 0,500 L de glace vanille sur la génoise, puis recouvrir avec le deuxième rectangle de génoise. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures.

6.Préparer la meringue italienne : cuire 0,400 kg de sucre semoule et 0,100 L d’eau à 121°C. Pendant ce temps, monter 0,300 kg de blancs d’œufs en neige ferme. Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement complet (meringue brillante et ferme).

7.Sortir l’omelette du congélateur. Recouvrir entièrement la génoise et la glace d’une couche épaisse et régulière de meringue italienne à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille. Former des pics décoratifs si souhaité.

8.Enfourner 2 à 3 minutes à 230°C (ou passer au chalumeau) pour colorer la meringue uniformément, sans faire fondre la glace.

9.Servir immédiatement, éventuellement saupoudré de sucre glace.