Cookies de Coco e Linhaça

1.Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.

2.Em uma tigela pequena, misture a farinha de linhaça com a água morna e deixe hidratar por 5 minutos até formar um gel (substituto do ovo).

3.Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo integral, o fermento e o sal.

4.Adicione o açúcar de coco, o coco ralado e misture bem.

5.Incorpore o gel de linhaça, o óleo de coco derretido e a essência de baunilha à mistura seca, mexendo até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa.

6.Com a ajuda de uma colher, forme bolinhas de massa e disponha-as na assadeira, deixando espaço entre elas.

7.Achate levemente cada bolinha com as costas da colher para formar os cookies.

8.Leve ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até as bordas ficarem douradas.

9.Retire do forno e deixe os cookies esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma grade para esfriarem completamente.

10.Sirva os cookies acompanhados de chá ou café para um lanche vegano delicioso e nutritivo.