Riz Cantonnais Traditionnel avec Croquettes de Poulet

1.Préparez le riz cantonnais : dans un wok ou une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen-élevé.

2.Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, environ 2 minutes.

3.Incorporez les petits pois surgelés, poursuivez la cuisson 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

4.Poussez les légumes sur le côté du wok, cassez les œufs dans l'espace libre, brouillez-les rapidement jusqu'à consistance moelleuse.

5.Ajoutez le riz refroidi, le jambon en dés, puis mélangez bien pour intégrer tous les ingrédients.

6.Versez la sauce soja et l'huile de sésame, assaisonnez avec sel et poivre blanc selon votre goût, puis faites sauter le tout 5 minutes en remuant fréquemment pour bien chauffer et parfumer le riz.

7.Réservez le riz cantonnais au chaud.

8.Préparez les croquettes de poulet : dans un saladier, mélangez le poulet haché, l'oignon, l'ail, la sauce soja, le gingembre et l'œuf jusqu'à obtenir une préparation homogène.

9.Formez des petites boulettes ou galettes avec la préparation.

10.Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l'œuf battu, et une avec la chapelure.

11.Passez chaque croquette successivement dans la farine, puis l'œuf battu, puis la chapelure pour bien les enrober.

12.Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 180°C.

13.Faites frire les croquettes par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 4-5 minutes.

14.Égouttez-les sur du papier absorbant.

15.Servez immédiatement les croquettes de poulet accompagnées du riz cantonnais traditionnel, décoré éventuellement de ciboulette ciselée ou de coriandre fraîche.