Terrine de foie de poulet aux haricots verts croquants

1.Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).

2.Blanchissez les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour qu'ils restent croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur. Égouttez à nouveau et réservez.

3.Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, puis faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Laissez refroidir.

4.Dans un grand bol, placez les foies de poulet nettoyés. Mixez-les grossièrement au robot jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse.

5.Ajoutez le beurre ramolli, la crème fraîche, les œufs, le cognac, le thym, l'oignon et l'ail refroidis. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène mais encore un peu texturée.

6.Incorporez délicatement les haricots verts croquants à la préparation, en veillant à ne pas les casser.

7.Versez la préparation dans une terrine ou un moule à cake beurré, en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air.

8.Couvrez la terrine avec un papier aluminium. Placez-la dans un bain-marie chaud (un plat allant au four rempli d'eau chaude à mi-hauteur de la terrine).

9.Enfournez et laissez cuire pendant 50 à 60 minutes. La terrine est cuite lorsque la surface est ferme au toucher et qu'un couteau inséré en ressort propre.

10.Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit, pour que les saveurs se développent et que la terrine se raffermisse.

11.Démoulez délicatement la terrine avant de la servir. Décorez avec quelques feuilles de persil plat frais.

12.Servez la terrine de foie de poulet aux haricots verts croquants en tranches épaisses, accompagnée de pain de campagne grillé ou de toasts, en entrée ou en apéritif.