Souris d’Agneau Confite à la Provençale

1.Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2.Salez et poivrez généreusement les souris d’agneau sur toutes les faces.

3.Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer les souris d’agneau environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez-les et réservez.

4.Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et les carottes. Faites revenir doucement pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

5.Remettez les souris d’agneau dans la cocotte. Ajoutez les gousses d’ail entières, les branches de romarin, de thym et les feuilles de laurier.

6.Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen, environ 5 minutes.

7.Ajoutez ensuite le bouillon de volaille ou de légumes. Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour 3 heures de cuisson lente.

8.Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette. Si nécessaire, prolongez la cuisson 15 à 30 minutes.

9.Retirez les souris d’agneau et gardez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson sur feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante.

10.Servez les souris d’agneau nappées de sauce, accompagnées de légumes confits ou d’un gratin dauphinois pour un repas complet et raffiné.