Chaufa Clásico Peruano

1.Preparar todos los ingredientes: cortar el pollo, cerdo y camarones en cubos pequeños; picar la cebolla china separando la parte blanca y verde; picar el ají amarillo y el ajo; rallar el jengibre.

2.Batir los huevos en un bol pequeño con una pizca de sal y pimienta.

3.Calentar una sartén grande o wok a fuego medio-alto y agregar una cucharada de aceite vegetal. Verter los huevos batidos y hacer una tortilla fina, cocinando por 1-2 minutos hasta que esté cuajada. Retirar la tortilla, enrollarla y cortarla en tiras finas. Reservar.

4.En la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite vegetal y saltear la parte blanca de la cebolla china, el ajo y el jengibre rallado durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.

5.Agregar el pollo y el cerdo, salpimentar y cocinar revolviendo constantemente hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 5 minutos.

6.Incorporar los camarones y cocinar 2 minutos más hasta que cambien de color y estén firmes.

7.Añadir el ají amarillo picado y saltear 1 minuto para que suelte su sabor y aroma.

8.Agregar el arroz cocido, desgranándolo bien con una cuchara o espátula para evitar grumos. Mezclar todo cuidadosamente para integrar los ingredientes.

9.Verter la salsa de soja y el vino blanco o sake (si se usa), mezclar bien y cocinar 3-4 minutos, permitiendo que el arroz se impregne de los sabores y se caliente completamente.

10.Incorporar las tiras de tortilla y la parte verde de la cebolla china, mezclar suavemente para combinar sin romper la tortilla.

11.Rociar con el aceite de ajonjolí para dar aroma y sabor final, ajustar la sal y pimienta al gusto.

12.Retirar del fuego y servir caliente, decorando con cilantro fresco picado si se desea.