Espaguete ao Molho de Ricota com Legumes

1.Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente, conforme instruções da embalagem. Escorra e reserve, guardando um pouco da água do cozimento.

2.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho de ricota: em uma tigela, amasse a ricota com um garfo até ficar cremosa.

3.Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

4.Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente a farinha de trigo à panela e mexa bem para formar um roux leve, cozinhando por cerca de 1 minuto.

6.Gradualmente, adicione o leite, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe até o molho engrossar levemente, cerca de 3 a 4 minutos.

7.Incorpore a ricota amassada ao molho, mexendo até ficar homogêneo e cremoso. Tempere com sal, pimenta-do-reino e orégano. Mantenha o fogo baixo para não talhar.

8.Em uma frigideira separada, aqueça um fio de azeite e refogue a cenoura e os floretes de brócolis até ficarem macios, porém ainda crocantes, cerca de 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal.

9.Misture os legumes sauté ao molho de ricota na panela, ajustando o tempero se necessário.

10.Adicione o espaguete cozido ao molho com legumes, misturando delicadamente para que o macarrão fique bem envolvido pelo molho cremoso.

11.Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a consistência.

12.Finalize com salsinha fresca picada por cima e sirva imediatamente.