Muffins de Avena y Plátano Sin Azúcar

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara un molde para muffins con capacillos de papel o engrásalo ligeramente con aceite.

2.En un bol grande, aplasta los plátanos maduros con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo.

3.Agrega los huevos, el aceite y el extracto de vainilla al puré de plátano y mezcla bien hasta integrar completamente.

4.En otro bol, combina la harina de avena, la avena en hojuelas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Mezcla para distribuir uniformemente los ingredientes secos.

5.Incorpora los ingredientes secos a la mezcla húmeda poco a poco, mezclando con una espátula hasta que no queden grumos visibles, sin sobrebatir.

6.Añade las nueces y las pasas o arándanos secos si decides usarlos, y mezcla suavemente para distribuirlos.

7.Llena los moldes para muffins hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad con la mezcla.

8.Hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y la superficie esté ligeramente dorada.

9.Retira los muffins del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen completamente.

10.Sirve los muffins a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Son ideales para acompañar con una infusión o yogurt natural.