Bistec a la Mexicana Clásico (2)

1.Preparación

2.1. Preparar la carne 1. Corta el bistec de cerdo en tiras o cubos de 100 g por porción. 2. Sazona con sal y pimienta. 3. En marmita o sartén industrial, sella la carne por tandas con un poco de aceite. 4. Reserva en charolas GN tapadas.

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4.2. Preparar la base de verduras 1. Sofríe ajo y cebolla en aceite caliente hasta acitronar. 2. Agrega jitomate, pimientos y chile serrano; cocina 5-7 min hasta que suelten jugo. 3. Incorpora el consomé y la salsa de soya, mezcla bien.

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6.3. Integrar carne y salsa 1. Regresa el bistec sellado a la marmita. 2. Añade el caldo y deja hervir 15 minutos a fuego medio. 3. Cocina hasta que espese ligeramente y rectifica sazón. 4. Antes de apagar, añade cilantro fresco picado para dar aroma.

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8.4. Montaje por porción • Sirve 100 g de carne con 90 g de verduras y 80 ml de salsa. • Acompaña con arroz rojo, blanco o frijoles refritos, según el menú.