Pâtes au Beurre

1.Porter à ébullition 3 litres d'eau dans une grande marmite adaptée à la collectivité. Ajouter le gros sel dès l'ébullition.

2.Verser les pâtes sèches dans l'eau bouillante. Remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.

3.Cuire les pâtes en respectant le temps indiqué sur l'emballage, en remuant régulièrement. Goûter en fin de cuisson pour vérifier la texture (al dente ou plus fondant selon le public).

4.Égoutter soigneusement les pâtes à l'aide d'une passoire adaptée, en réservant une louche d'eau de cuisson.

5.Dans une grande poêle ou sauteuse, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu doux.

6.Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle. Mélanger délicatement pour bien enrober chaque pâte du mélange beurre-huile. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée si besoin pour lier et assouplir la préparation.

7.Assaisonner avec du poivre noir moulu et, si souhaité, la noix de muscade râpée. Mélanger à nouveau.

8.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Pour plus de gourmandise, incorporer le parmesan râpé hors du feu et mélanger.

9.Servir chaud, parsemé de persil frais ciselé pour une touche de couleur et de fraîcheur.