Salade de tomates classique avec vinaigrette légère

1.Préparer un poste de travail propre et désinfecté. Se laver soigneusement les mains et porter des gants à usage unique.

2.Remplir une grande bassine avec 1 L d'eau potable et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Plonger les tomates entières et laisser tremper 5 minutes pour désinfecter. Rincer abondamment à l'eau claire.

3.Égoutter les tomates, retirer le pédoncule, puis couper en quartiers réguliers. Réserver dans un grand saladier propre.

4.Éplucher et émincer finement les oignons rouges. Ajouter aux tomates.

5.Laver soigneusement le persil sous l'eau courante, essorer et ciseler finement. Ajouter au saladier.

6.Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Fouetter pour émulsionner.

7.Verser la vinaigrette sur les tomates, mélanger délicatement avec des couverts propres pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au frais jusqu'au service (maximum 2 heures).

9.Servir frais, en veillant à utiliser des ustensiles propres pour le dressage. Jeter tout reste non consommé après le service pour respecter les normes d'hygiène.