Chilli Con Carne Gastronomique à la Française sans Viande Hachée

1.Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.

2.Incorporer l'ail haché et le poivron rouge en dés, poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant régulièrement pour libérer les arômes.

3.Ajouter les morceaux de bœuf dans la cocotte. Faire revenir la viande en la saisissant sur toutes ses faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

4.Incorporer le concentré de tomate, les tomates concassées, le bouillon de bœuf, puis ajouter les épices : cumin, paprika fumé, piment d'Espelette, coriandre moulue et la feuille de laurier. Bien mélanger pour homogénéiser la sauce.

5.Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche au fond, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

6.Au bout de la cuisson, ajouter les haricots rouges égouttés. Poursuivre la cuisson à feu doux, à découvert, pendant 10 à 15 minutes afin d'épaissir la sauce et bien réchauffer les haricots.

7.Retirer la feuille de laurier, ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre et le vinaigre de vin rouge pour apporter une légère acidité équilibrante.

8.Servir chaud, garni de coriandre fraîche ciselée et, si désiré, d'une cuillerée de crème fraîche épaisse pour adoucir le piquant.

9.Accompagner ce chili con carne gastronomique de riz basmati parfumé ou d'une purée de pommes de terre maison pour un repas complet et raffiné.