Batata Recheada com Ovo e Tomate ao Estilo Mediterrâneo

1.Pré-aqueça o forno a 200°C.

2.Lave bem as batatas e seque-as. Fure cada batata algumas vezes com um garfo para permitir que o vapor escape durante o cozimento.

3.Coloque as batatas diretamente na grade do forno e asse por aproximadamente 50 a 60 minutos, ou até que estejam macias ao espetar com um garfo.

4.Enquanto as batatas assam, cozinhe os ovos em água fervente por 10 minutos para ficarem firmes. Depois, resfrie em água gelada, descasque e corte em cubos.

5.Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos.

6.Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

7.Adicione os tomates em cubos e as ervas finas, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5-7 minutos, até o tomate amolecer e formar um molho rústico.

8.Retire as batatas do forno e deixe esfriar por alguns minutos até que possam ser manuseadas com segurança.

9.Com uma faca, corte uma tampa na parte superior de cada batata e cuidadosamente retire parte do miolo, formando uma cavidade para o recheio. Reserve o miolo para outras preparações, se desejar.

10.Recheie as batatas com a mistura de tomate, cebola e alho, e distribua os cubos de ovo cozido por cima.

11.Se desejar, finalize com uma colher de maionese sobre o recheio para dar cremosidade.

12.Sirva as batatas recheadas ainda quentes, acompanhadas de uma salada verde ou pão rústico para um jantar completo e saboroso.