Haricots coco sautés à l'ail et persil

1.Préparer le poste de travail en nettoyant et désinfectant toutes les surfaces, ustensiles et mains selon les normes HACCP.

2.Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans le générateur vapeur ou le four mixte vapeur. Préchauffer à 100°C.

3.Déposer les haricots coco plats surgelés dans des bacs gastro perforés, en une couche uniforme pour une cuisson homogène.

4.Cuire les haricots à la vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Refroidir rapidement sous eau froide pour fixer la couleur, puis égoutter soigneusement.

5.Pendant la cuisson des haricots, préparer la persillade : hacher finement l’ail et le persil (au couteau ou au robot coupe propre). Mélanger dans un bol avec le beurre fondu, le sel, le poivre et, si désiré, le zeste de citron finement râpé.

6.Dans une sauteuse large ou une marmite propre, chauffer doucement la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter les haricots bien égouttés et faire sauter 2 à 3 minutes pour les réchauffer et les enrober d’huile.

7.Ajouter la persillade hors du feu pour préserver les arômes. Mélanger délicatement pour bien répartir l’assaisonnement.

8.Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Maintenir au chaud à +63°C maximum jusqu’au service, sans recuire pour préserver la fraîcheur de la persillade.

9.Servir chaud, décoré éventuellement de quelques pluches de persil frais.