Cervelas à l'alsacien

1.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Préparer les plaques de cuisson avec du papier cuisson ou utiliser des plaques antiadhésives propres.

2.Se laver soigneusement les mains et enfiler des gants jetables pour la préparation. Désinfecter les surfaces de travail et les ustensiles.

3.Inciser chaque cervelas dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour former une poche. Veiller à ne pas séparer les deux moitiés.

4.Insérer environ 50 g d’emmental râpé ou un bâtonnet de fromage dans chaque cervelas incisé. Refermer délicatement.

5.Enrouler chaque cervelas farci d’une tranche de poitrine fumée. Si besoin, utiliser deux petites tranches pour bien couvrir le cervelas.

6.Déposer les cervelas sur les plaques préparées, en les espaçant suffisamment pour assurer une cuisson homogène. Arroser légèrement d’huile de tournesol à l’aide d’un pinceau.

7.Assaisonner légèrement de sel et de poivre, en tenant compte de la teneur en sel de la poitrine fumée et du fromage.

8.Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le lard bien doré. Surveiller la cuisson pour éviter que le fromage ne s’échappe trop.

9.Sortir du four à l’aide de gants thermiques, laisser reposer 2 minutes, puis servir chaud. Nettoyer et désinfecter tout le matériel utilisé après service.