Salade de pâtes méditerranéenne

1.Préparer le poste de travail : laver et désinfecter les mains, nettoyer et désinfecter le plan de travail, préparer le matériel (couteaux, planches, bacs gastro, écumoire, etc.).

2.Porter à ébullition 2 litres d’eau salée dans une marmite adaptée. Ajouter les pâtes et cuire selon les indications du fabricant (généralement 8 à 10 minutes) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter immédiatement et refroidir sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson. Égoutter soigneusement et réserver en chambre froide (+3°C).

3.Pendant ce temps, laver soigneusement les tomates cerises et le concombre. Couper les tomates en deux ou en quartiers selon leur taille. Peler le concombre si nécessaire, puis le couper en petits dés (environ 1 cm).

4.Égoutter les olives noires et les couper en rondelles si besoin. Couper le fromage en petits dés réguliers. Si utilisation, émincer finement l’oignon rouge.

5.Dans un grand saladier ou bac gastro, mélanger les pâtes refroidies, les tomates, le concombre, les olives, le fromage et l’oignon rouge.

6.Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l’origan. Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

7.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8.Couvrir et réserver au froid jusqu’au service (maximum 4°C).

9.Au moment du service, parsemer de persil frais ciselé. Servir bien frais.

10.Respecter la chaîne du froid et les bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la préparation. Nettoyer et désinfecter tout le matériel utilisé après la préparation.