Chia-Pudding mit Beerenkompott

1.Chiasamen, Mandelmilch, Ahornsirup und Vanilleextrakt in einer Schüssel gründlich verrühren. Für 5 Minuten quellen lassen, dann nochmals umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

2.Die Mischung abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank quellen lassen, bis eine puddingartige Konsistenz entsteht.

3.Für das Beerenkompott die Beeren mit Zitronensaft, Zucker und einer Prise Salz in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren weich sind und Saft gezogen haben. Gelegentlich umrühren. Das Kompott abkühlen lassen.

4.Den Chia-Pudding vor dem Servieren nochmals umrühren. In Gläser oder Schalen füllen.

5.Das Beerenkompott darauf verteilen und nach Belieben mit einem Klecks Joghurt und frischer Minze garnieren.

6.Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.