Vegetarischer Zwetschgenkuchen mit Quark

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.

2.Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei hinzufügen und alles schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank legen.

3.In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren. Mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.

4.Für die Quarkfüllung Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver in einer Schüssel gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

5.Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa zwei Drittel für den Boden ausrollen. Den Boden in die vorbereitete Springform legen und einen kleinen Rand hochziehen.

6.Die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

7.Die Zwetschgenhälften dicht an dicht mit der Hautseite nach oben auf die Quarkmasse legen.

8.Das restliche Drittel Teig ausrollen, in Streifen schneiden und gitterförmig über den Kuchen legen.

9.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Quarkfüllung fest geworden ist.

10.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

11.Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schlagsahne servieren.