Asado al Barril Clásico para 14 Personas

1.Preparación inicial: Limpia bien todos los cortes de carne, retirando excesos de grasa pero conservando algo para sabor y jugosidad.

2.Marinado: En un recipiente grande, mezcla el aceite de oliva, sal gruesa, pimienta negra, ajo picado, romero y tomillo. Unta generosamente esta mezcla sobre todas las carnes y deja reposar al menos 1 hora en refrigeración para que absorban los sabores.

3.Preparación del barril: Limpia y acondiciona el barril para asado, asegurándote que esté bien cerrado y con ventilación adecuada para controlar la temperatura.

4.Encendido del fuego: Coloca carbón o leña en la base del barril y enciende hasta obtener brasas uniformes. Mantén una temperatura constante media-baja para una cocción lenta y pareja.

5.Colocación de las carnes: Dispón las carnes en capas dentro del barril, comenzando con las costillas de cerdo y panceta en la base, luego la punta de anca de cerdo y finalmente la punta de anca de res en la parte superior.

6.Humedad y control de temperatura: Agrega un poco de agua o vino blanco en un recipiente dentro del barril para mantener la humedad y evitar que las carnes se sequen.

7.Cocción lenta: Cierra el barril y cocina durante aproximadamente 4 horas, controlando que la temperatura se mantenga entre 120°C y 150°C. Revisa cada hora y añade más carbón o leña si es necesario.

8.Finalización: Cuando las carnes estén tiernas y bien doradas, retira del barril y deja reposar 15 minutos antes de cortar.

9.Servicio: Corta las carnes en porciones generosas y sirve acompañadas de chimichurri, ensaladas frescas y pan casero para una experiencia completa de parrillada argentina.