Ensalada de Pasta con Ají Amarillo y Tomate

1.Lleva a hervir una olla con abundante agua y una pizca de sal. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos.

2.Mientras se cocina la pasta, coloca los huevos en una cacerola con agua fría, lleva a ebullición y cocina durante 10 minutos para obtener huevos duros. Luego, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.

3.Escurre la pasta y enjuágala con agua fría para detener la cocción y enfriarla. Reserva en un bol grande.

4.Añade al bol la pasta fría, el ají amarillo picado, los tomates en cubos, la cebolla picada y el cilantro fresco.

5.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta hasta emulsionar bien el aderezo.

6.Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes sin romper la pasta ni los tomates.

7.Finalmente, incorpora los huevos duros cortados con cuidado para que se distribuyan de manera uniforme.

8.Refrigera la ensalada durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren y la ensalada esté fresca.

9.Sirve la ensalada fría, decorando con unas hojas adicionales de cilantro si lo deseas.