Saumon en croûte d'herbes avec ratatouille de saison

1.Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).

2.Préparez la croûte d'herbes : dans un mixeur, combinez le persil, le basilic, le thym, la gousse d'ail pelée, la chapelure et le parmesan. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène mais encore légèrement granuleux. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis mélangez à la main pour bien incorporer.

3.Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre sur les deux faces. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4.Répartissez uniformément la croûte d'herbes sur le dessus des filets de saumon en pressant légèrement pour faire adhérer.

5.Enfournez le saumon pour environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le saumon soit cuit mais encore moelleux à l'intérieur.

6.Pendant ce temps, préparez la ratatouille : chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

7.Faites revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail hachée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

8.Ajoutez les dés d'aubergine, de courgette et de poivron. Faites sauter pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.

9.Incorporez les tomates concassées, la branche de thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez selon votre goût.

10.Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

11.Retirez la branche de thym et la feuille de laurier de la ratatouille. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

12.Servez les filets de saumon en croûte d'herbes accompagnés de la ratatouille chaude. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur.