Espaguete à Carbonara com Toque de Cebola

1Cozinhe o espaguete (400 g) em água fervente salgada até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

2Enquanto o macarrão cozinha, aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.

3Adicione a cebola fatiada e cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja dourada e caramelizada, cerca de 8 minutos.

4Acrescente o bacon em cubos (150 g) à frigideira e frite até que fique crocante e dourado, cerca de 5 minutos.

5Em uma tigela, bata os ovos, a gema e o queijo parmesão ralado (100 g) até formar uma mistura homogênea. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.

6Adicione o molho de tomate (50 ml) à frigideira com a cebola e o bacon, misture bem e aqueça por 1-2 minutos, sem deixar ferver para não alterar o sabor.

7Escorra o espaguete (400 g) e transfira imediatamente para a frigideira com a mistura de cebola, bacon e molho de tomate (50 ml).

8Retire a frigideira do fogo e despeje a mistura de ovos e queijo sobre o espaguete (400 g), mexendo vigorosamente para que o calor residual cozinhe os ovos, formando um molho cremoso e sem grumos.

9Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade do molho.

10Finalize com mais queijo parmesão ralado (100 g) e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

11Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de manjericão ou salsinha, se desejar.