Panquecas de Leite com Requeijão sem Farinha de Trigo

1.Em uma tigela grande, quebre os 4 ovos e bata levemente com um fouet ou garfo até misturar as gemas e claras.

2.Adicione o leite integral aos poucos, misturando bem para incorporar.

3.Misture delicadamente a farinha de amêndoas, o açúcar (se desejar), o sal e o fermento químico sobre a mistura líquida até obter uma massa homogênea. Evite bater demais para manter a leveza.

4.Deixe a massa descansar por 5 minutos para ativar o fermento e garantir panquecas mais fofinhas.

5.Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga ou óleo.

6.Coloque uma concha pequena da massa na frigideira, formando panquecas de aproximadamente 10 cm de diâmetro.

7.Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que as bordas estejam firmes e bolhas comecem a aparecer na superfície.

8.Vire a panqueca com uma espátula e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até dourar levemente do outro lado.

9.Repita o processo até terminar toda a massa, mantendo as panquecas aquecidas em um prato coberto com papel alumínio.

10.Toste levemente as fatias de pão integral em uma torradeira ou frigideira.

11.Sirva as panquecas quentinhas acompanhadas do requeijão light para espalhar por cima ou para mergulhar.

12.Sugestão: para um toque extra, adicione frutas frescas ou mel junto ao requeijão.