Persische Safran-Eiscreme

1.Safranfäden in 2 EL heißem Wasser 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma entfalten.

2.Sahne und Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, aber nicht kochen lassen. Kardamom und eine Prise Salz zugeben.

3.Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen cremig schlagen.

4.Die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen (temperieren).

5.Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze zur Rose abziehen, bis die Masse leicht andickt (ca. 82°C, nicht kochen!).

6.Topf vom Herd nehmen, Safranwasser und Rosenwasser einrühren.

7.Die Masse durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Komplett abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.

8.Eismasse in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangabe gefrieren lassen. Kurz vor Ende die gehackten Pistazien unterrühren.

9.Ohne Eismaschine: Masse in eine flache Schale geben, ins Gefrierfach stellen und alle 30 Minuten kräftig durchrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

10.Eiscreme in Schalen anrichten, mit weiteren Pistazien und nach Wunsch mit getrockneten Rosenblättern garnieren.